「ばふんうに」は，オオバフンウニ科で，体の表面は棘で覆われているのが特徴です。同じうに科の「むらさきうに」の棘は強大で先が尖っていますが，「ばふんうに」の棘は細くて短く５㎜以下で，とても愛らしくみえます。うに類は，すべて海産で，現在８６０種類ほど知られており日本だけでも１００種を越えます。しかし，食用にされるのは「むらさきうに」，「ばふんうに」，「しらひげうに」等，ほんの数種にすぎません。本県を代表する「越前雲丹」と呼ばれるものは，「ばふんうに」のことです。
気をつけて！ 昔から，「うに」は強精に効くスタミナ食品といわれます。越前うにはとても美味なので，食べ過ぎには，注意しましょう。
どーやって食べるの？ どこをたべるの？ うにの生殖線は殻の内側に５つあり，その卵巣を食用とします。卵巣が成熟する時期には味が良くなるので，産卵期前が旬となっています。なかでも「ばふんうに」は最上級にランクされ，福井県で漁獲されるもののほとんどが，塩蔵加工して出荷されています。
磯の香りって？ うにの贅沢な食べ方としては，殻を割って生のままいただきます。 その際のうに特有の「生」の濃厚な磯の香りは，摂餌している海藻類からのものです。海藻類は，海中において独特の成分があり，それが磯の香りとなるです。
ちょっと耳より情報 福井県の特産品「越前雲丹」は，「ばふんうに」の卵巣を独特の塩蔵法により加工したもので，オレンジ色，レモン色した練製品であり，日本三大珍味の一つとされています。 また，三国町雄島地区の海女さん方による素潜りの漁獲風景は，福井の夏の風物詩となっています。「うに」は，棘の殻のついたものを「海胆」や「海栗」，殻をむいて塩蔵加工したものを「雲丹」や「海丹」と漢字で表現します。これは，昔から天然の「生」の状態のものと「加工品」とを区別するために表現されています。
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